“‘平凉红牛是我们国家一个比较有特色的地方类型，肉质好，深受消费者的欢迎。我们争取尽早培育出一个新的品种，以支撑平凉肉牛的优质高效发展。”中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员李俊雅在11月20日举办的首届中国牛优质牛肉专家现场品鉴暨第二届平凉红牛节高层论坛上如是说。
11月20日至21日，首届中国牛优质牛肉专家现场品鉴暨第二届平凉红牛节在平凉举办，国内行业产业专家学者汇聚一堂，探讨平凉红牛未来发展之路。平凉红牛是在平凉特定的饲养传统、自然环境和气候条件下，以平凉当地黄牛为基础，先后引进南德温、红安格斯等品种，经过长期选育形成的肉牛新类群。“平凉红牛”是全国第一个活牛类证明商标，取得了直供国家运动员的“入场券”和香港高档活牛配额及活牛出口的“通行证”，每年直接或间接出口牛肉系列食品1000多吨。
同时，作为平凉市强市富民的主导产业，2019年底，全市牛饲养量达到74.02万头、出栏量31.84万头，累计建成规模养牛场426个；扶持养牛大户1.6万户，发展养牛专业合作社1012个，带动8.4万贫困户发展养牛产业。

平凉泾川鼎康牛业有限公司内的一处现代化牛棚
在中国畜牧业协会牛业分会会长、中国农科院畜牧研究所研究员许尚忠看来，平凉红牛的产肉性能高，肉质好，要发展壮大应加强选育提高生产性能，建立核心育种群，进行品种和良种登记，开展性能测定等。
“源头性种质与创新决定产业的未来发展方向。”许尚忠说，“要在平凉红牛的特色上多下功夫，优质才能优价，就像茅台酒一样，提起茅台镇就想到茅台酒，提起平凉市就能想到平凉红牛。”
此外，许尚忠认为，平凉红牛需要进一步明确市场定位，既要“瞄准”高端市场，也要在市场容量、品质优势等方面做深入研判，稳步健康发展。

窑洞养牛，变废为宝
“平凉的牛肉为啥好，吃起来为啥香，这其实是有技术理论支撑的。”北京工商大学教授宋焕禄告诉记者，由于不同种质的牛肉分子基础不同，例如含硫杂环化合物会给人这种“香”的体验，这就需要经过仪器分析，从而取得详实的数据，作为选种育种的依据，同时，也可由此开展原产地溯源，积极维护平凉红牛的品牌形象、提高品牌价值，为未来的产业发展铺好路，打好基础。

借脑引智，共谋发展。省政协副主席、平凉市委书记郭承录说，借力本次节会，平凉将着眼把“平凉红牛”打造成中国自主品牌大动物第一品种和国内第一肉牛品牌的目标定位，加快建设全国绿色畜牧基地、中国农科院西部肉牛种质科技创新基地、供港肉牛养殖及出口创汇基地、省农科院平凉红牛良种中心，力争到2025年，全市牛存栏量达到100万头、出栏量50万头，全力打造产值过百亿元的平凉红牛产业集群。